はちみつの結晶　冬のお悩み

2018年の冬は、東京でも雪がたくさん降る、本当に寒い冬になりました。
気温が寒くなると発生するはちみつのお悩みの一つがはちみつの「結晶」ではないでしょうか。

なぜ、はちみつは結晶するのか？

はちみつが結晶する理由。
それは、はちみつに含まれる「糖」が大きなカギを握っています。

糖の中でも「ブドウ糖」が多いはちみつは、結晶しやすいといわれています。
また、水分とブドウ糖の比率が関係するともいわれています。
ブドウ糖が水分の2倍以上含まれていると結晶しやすいとか。

我が家のハチミツをざっと見てみますと…

・マヌカハニー　結晶している。カチカチにはなっていないけれど、スプーンですくう時に「ガシガシ」と音がする感じ
・百科蜜　全く結晶していない。トロトロ。
・針なしミツバチのはちみつ　いつもどおり

マヌカハニーは、毎日子供たちも食べるのですが、トロトロしていないので、テーブルなどにはちみつが落ちることもなく、結晶しているのは意外と便利かもしれません（笑）

百科蜜と鉢なしミツバチのハチミツについては、あまり甘くないハチミツ。
我が家で使っている百科蜜は、くちに入れると、少しお薬にも似た（なんの薬と言われると困るのですが・・）味がして、甘みは控えめ。
針なしミツバチのはちみつは、甘みはありますが、どちらかというと酸っぱさが全面にくる味。

私の予想だと、甘みが強い！と感じられるはちみつは、結晶しやすいと考えられます。

マヌカハニーは、子供も大好きな甘い味の物を利用しています。

結晶を溶かすにはどうすればよいのか？

結晶を溶かすには…温めればOKです。
しかし、ここで気を付けていただきたいのが温度です。
できれば、湯せんでゆっくり、低めの温度で、ゆっくり溶かしていただきたいと思います。
高温で温めてしまうと、はちみつに含まれている酵素が死んでしまいます。

高くても50度くらいまでのお湯で、ゆっくりと。
冬のはちみつは結晶しやすいので、できればチューブのようなものではなくて、瓶など、広口の物を購入しておくと結晶しても扱いやすいですよ。